ART 1 ORGANISATEUR ET DATE DU CONCOURS
L’Institut Culinaire Caribbean Food représenté par Vanessa Kichenin et Joël Kichenin organise le vendredi 14 janvier 2022 en Guadeloupe la 2ème édition du Défi des Chefs fondé par le chef Joël KICHENIN.
ART 2 INSCRIPTION
Les inscriptions sont accessibles sur le site www.defideschefs.com rubrique inscription 2021. Les inscriptions seront closes au plus tard le 15 septembre 2021.
ART 3 PROFILS DES CANDIDATS
Le concours s’adresse aux chefs d’un restaurant, traiteur ou d’Hôtel des îles de Guadeloupe, résidant en Guadeloupe.
ART 4 SELECTION
Un CV actualisé détaillant vos expériences professionnelles et vos photos culinaires vous seront demandés au moment de l'inscription.
10 candidats seront sélectionnés pour le concours.
Le candidat sélectionné s’engage à verser des frais d’inscription de l’ordre de 30 € à l’Institut Culinaire Caribbean Food.
ART 5 DEMANDE DE CANDIDATURE
Toutes les demandes devront respecter les modalités suivantes et fournir : la fiche d’inscription dûment remplie, accompagnée des frais d’inscription.
ART 6 MODALITES DE L’EPREUVE
Le thème de cette 2ème édition est Locavore : proximité, terroir guadeloupéen.
Chaque candidat devra réaliser 1 plat avec sa garniture (3 garnitures maximum).
Un plat à base exclusivement de produits locaux issus de la production guadeloupéenne légumes et racines.
Un plateau du marché du jour sera présenté aux candidats. Le Loup Caraïbes sera imposé.
ART 7 PRÉSENTATION DES PLATS
Le dressage : 1 assiette de présentation aux membres du jury et 3 assiettes de dégustation fournie par l’organisateur.
ART 8 DURÉE DE L'ÉPREUVE
Début des épreuves à 08h00
Durée : 15 minutes pour la découverte du panier, 20 minutes pour la rédaction de la fiche technique et l’appellation du plat, 2h30 pour la réalisation du plat en laboratoire.
ART 9 TENUE PROFESSIONNELLE ET MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
La tenue professionnelle est obligatoire et réglementaire sans aucune inscription. Chaque candidat devra se munir de son petit matériel professionnel et de son assiette de présentation principale. Une veste personnalisée vous sera remise qui devra être porté pour la remise des prix. Le candidat s’engage à la porter pour des représentations futures.
ART 10 MEMBRES DU JURY
Les membres du jury seront des chefs de renom, MOF ou étoilés.
ART 11 RÉALISATION DES PLATS
Tous les plats seront réalisés en laboratoire du CFA de l’URMA Chambre de Métiers et de l’artisanat. Vous êtes autorisé à amener vos épices et décor spécifique. (A l’exception de la Vanille qui vous sera mis à disposition dans le panier).
ART 12 CRITÈRES DE NOTATION
Ils sont basés sur l’utilisation des produits du terroir, l’originalité, la mise en valeur des produits locaux, la justesse des cuissons, le goût et les saveurs. Le jury en cuisine veillera à la propreté de votre plan de travail et l’utilisation des produits sans gaspillage.
ART 13 RÉCOMPENSES ET PRIX
Tous les candidats recevront : Médaille, diplôme et des lots cadeaux de nos partenaires.
Le lauréat recevra le trophée « Défi des Chefs 2022 » ainsi qu'un lot gagnant de l'un de nos partenaire officiel.
ART 14 PROCLAMATION DES RÉSULTATS
Elle se fera lors d’un cocktail de remise des prix juste après les épreuves.
ART 15 LIEU
Lieu du Concours : RSMA Camp de la Jaille, Jarry
ART 16 RESPECT DU RÈGLEMENT
La participation au concours du Défi des Chefs 2021, 2ème édition en Guadeloupe, implique le respect et l’acceptation du présent règlement du concours
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