REGLEMENT DU DEFI DES CHEFS DE GUYANE
ART 1 ORGANISATEUR ET DATE DU CONCOURS
L’Institut Culinaire Caribbean Food représenté par Vanessa Kichenin organise le mardi 22 novembre et le mercredi 23 novembre 2022 le Défi des Chefs de Guyane en collaboration avec le RSMA de la Guyane et le Lycée Melkior Garré.
ART 2 INSCRIPTION
Les inscriptions sont accessibles sur le site www.defideschefs.com, rubrique inscription 2022.
Les inscriptions seront closes au plus tard le 22 octobre 2022.
ART 3 PROFILS DES CANDIDATS
Le concours s’adresse aux chefs d’un restaurant, traiteur ou d’Hôtel de la Guyane résidant en Guyane.
ART 4 SELECTION
Un CV actualisé détaillant vos expériences professionnelles et vos photos culinaires vous seront demandés au moment de l'inscription.
8 candidats seront sélectionnés pour le concours.
ART 5 DEMANDE DE CANDIDATURE
Toutes les demandes devront respecter les modalités suivantes et fournir : la fiche d’inscription dûment remplie.
ART 6 MODALITES DE L’EPREUVE
Le thème de cette édition est Locavore : terroir guyanais.
Chaque candidat devra réaliser 1 entrée froide et 1 plat avec sa garniture (3 garnitures maximum).
Un plat à base exclusivement de produits locaux issus de la production guyanaise.
Un plateau du marché du jour sera présenté aux candidats.
ART 7 PRÉSENTATION DES PLATS
Le dressage : 1 assiette de présentation (amené par le candidat) aux membres du jury et 3 assiettes de dégustation fournie par les organisateurs pour l’entrée froide et le plat.
ART 8 DURÉE DE L'ÉPREUVE
Début des épreuves à 08h00.
Durée : 15 minutes pour la découverte du panier, 20 minutes pour la rédaction de la fiche technique et l’appellation du plat, 2h30 pour la réalisation du plat en laboratoire.
ART 9 TENUE PROFESSIONNELLE ET MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
La tenue professionnelle est obligatoire et réglementaire sans aucune inscription. Chaque candidat devra se munir de son petit matériel professionnel et de son assiette de présentation principale. Une veste personnalisée vous sera remise qui devra être porté pour la remise des prix. Le candidat s’engage à la porter pour des représentations futures.
ART 10 MEMBRES DU JURY
Les membres du jury seront des chefs de renom.
ART 11 RÉALISATION DES PLATS
Tous les plats seront réalisés en laboratoire du RSMA de la Guyane et du Lycée polyvalent Melkior Garré. Vous êtes autorisé à amener vos épices et décor spécifique.
ART 12 CRITÈRES DE NOTATION
Ils sont basés sur l’utilisation des produits du terroir, l’originalité, la mise en valeur des produits locaux, la justesse des cuissons, le goût et les saveurs. Le jury en cuisine veillera à la propreté de votre plan de travail et l’utilisation des produits sans gaspillage.
ART 13 RÉCOMPENSES ET PRIX
Tous les candidats recevront : Médaille, diplôme et des lots cadeaux de nos partenaires.
Le lauréat recevra le trophée « Défi des Chefs de Guyane 2022 » ainsi qu'un lot gagnant de l'un de nos partenaires officiels.
Le candidat vainqueur représentera la Guyane au Trophée des Chefs Ultra-marins qui aura lieu en octobre 2023 à Tahiti.
ART 14 PROCLAMATION DES RÉSULTATS
Elle se fera lors d’un cocktail de remise des prix.
ART 15 LIEUX
Lieux du Concours : RSMA Guyane et Lycée polyvalent Melkior Garré.
ART 16 RESPECT DU RÈGLEMENT
La participation au concours du Défi des Chefs 2022 en Guyane, implique le respect et l’acceptation du présent règlement du concours
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