Règlement 

ART 1      ORGANISATEUR ET DATE DU CONCOURS

 L’Institut Culinaire Caribbean Food représenté par Vanessa Kichenin et Joël Kichenin organise le vendredi 03 décembre 2021 en Guadeloupe la 2ème édition du Défi des Chefs fondé par le chef Joël KICHENIN.

 ART 2     INSCRIPTION

Les inscriptions sont accessibles sur le site www.defideschefs.com rubrique inscription 2021. Les inscriptions seront closes au plus tard le 15 septembre 2021.

ART 3    PROFILS DES CANDIDATS    

Le concours s’adresse aux chefs d’un restaurant, traiteur ou d’Hôtel des îles de Guadeloupe, résidant en Guadeloupe. 

ART 4     SELECTION

Un CV actualisé détaillant vos expériences professionnelles et vos photos culinaires vous seront demandés au moment de l'inscription. 

10 candidats seront sélectionnés pour le concours.

Le candidat sélectionné s’engage à verser des frais d’inscription de l’ordre de 30 € à l’Institut Culinaire Caribbean Food. 

ART 5    DEMANDE DE CANDIDATURE 

Toutes les demandes devront respecter les modalités suivantes et fournir : la fiche d’inscription dûment remplie, accompagnée des frais d’inscription.

ART 6     MODALITES DE L’EPREUVE

Le thème de cette 2ème édition est Locavore : proximité, terroir guadeloupéen.

Chaque candidat devra réaliser 1 plat avec sa garniture (3 garnitures maximum).

Un plat à base exclusivement de produits locaux issus de la production guadeloupéenne légumes et racines.

 Un plateau du marché du jour sera présenté aux candidats. Le Loup Caraïbes sera imposé.

ART 7     PRÉSENTATION DES PLATS

Le dressage : 1 assiette de présentation aux membres du jury et 3 assiettes de dégustation fournie par l’organisateur. 

ART 8     DURÉE DE L'ÉPREUVE

Début des épreuves à 08h00 

Durée : 15 minutes pour la découverte du panier, 20 minutes pour la rédaction de la fiche technique et l’appellation du plat, 2h30 pour la réalisation du plat en laboratoire.

ART 9    TENUE PROFESSIONNELLE ET MATÉRIEL NÉCESSAIRE : 

La tenue professionnelle est obligatoire et réglementaire sans aucune inscription. Chaque candidat devra se munir de son petit matériel professionnel et de son assiette de présentation principale. Une veste personnalisée vous sera remise qui devra être porté pour la remise des prix. Le candidat s’engage à la porter pour des représentations futures. 

ART 10   COMMIS DE CUISINE

Un apprenti de l’URMA Chambre des Métiers et de l’artisanat sera mis à votre disposition.

ART 11   MEMBRES DU JURY

Les membres du jury seront des chefs de renom, MOF ou étoilés.

ART 12   RÉALISATION DES PLATS

Tous les plats seront réalisés en laboratoire du CFA de l’URMA Chambre de Métiers et de l’artisanat. Vous êtes autorisé à amener vos épices et décor spécifique. (A l’exception de la Vanille qui vous sera mis à disposition dans le panier).                                            

ART 13  CRITÈRES DE NOTATION 

Ils sont basés sur l’utilisation des produits du terroir, l’originalité, la mise en valeur des produits locaux, la justesse des cuissons, le goût et les saveurs. Le jury en cuisine veillera à la propreté de votre plan de travail et l’utilisation des produits sans gaspillage. 

ART 14   RÉCOMPENSES ET PRIX

Tous les candidats recevront : Médaille, diplôme et des lots cadeaux de nos partenaires. 

Le lauréat recevra le trophée « Défi des Chefs 2021 » ainsi qu'un lot gagnant de l'un de nos partenaire officiel.

ART 15   PROCLAMATION DES RÉSULTATS

Elle se fera lors d’un cocktail de remise des prix juste après les épreuves. 

ART 16   LIEU

Lieu du Concours : CFA de L’URMA Chambre de Métiers et de l’artisanat de Guadeloupe Desmarais, Saint-Claude.

ART 17   RESPECT DU RÈGLEMENT

La participation au concours du Défi des Chefs 2021, 2ème édition en Guadeloupe, implique le respect et l’acceptation du présent règlement du concours